Brötchen mit langer Teigführung und 02 IPA Trebermehl

Schwierigkeit: Medium

Zubereitungszeit: 13 Stunden (davon 12 Stunden Teigruhe und 30 Backzeit)

Menge: Ca. 16 Brötchen

Zutaten

700 ml kaltes Wasser

11 dl Weizenmehl (630 g)

2 dl 02 IPA Trebermehl

1 große Handvoll Haferflocken (60 g)

1 EL Salz (18 g)

1 EL flüssiger Honig (20 g)

1 TL Kardamom (2,1 g)

35 g Hefe

1 EL Öl (14 g)

Zubereitung

Wasser, Salz, Öl, Honig, Kardamom und Hefe in einem Mixer (oder in einer Schüssel mit einem Handrührgerät) vermischen.
02 IPA Trebermehl, Haferflocken und Weizenmehl nach und nach hinzufügen. Etwa 4-5 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit gründlich mixen.
Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
Die Brötchen mit einem Esslöffel auf ein Backblech legen und jedes Brötchen mit 1 EL Wasser befeuchten.
Sofort im Backofen bei 210 °C Umluft ca. 30 Min. backen.

Tip
Wenn Sie dunkle Brötchen mit einem volleren Geschmack wünschen, können Sie 03 Stout Trebermehl statt 02 IPA verwenden.

Nährwerte

Energie (kJ) 791
Energie (kcal) 189
Fett (g) 2,4
- davon gesättigte Fettsäuren (g) 0,5
Kohlenhydrate (g) 32,0
- davon Zucker (g) 1,2
Ballaststoffe (g) 5,5
Protein (g) 6,6
Salz (g) 1,1

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