Ciabattabrötchen mit Agrain 03 Trebermehl
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Zubereitungszeit: 3.5 Stunden
Menge: 10 Brötchen
Zutaten
So geht's
- Die Hefe im Wasser auflösen und dann das Weizenmehl dazugeben. Die Zutaten für 1 Minute verrühren.
- Agrain 03 Trebermehl und Salz in die Hefe-Weizenmehl-Mischung geben.
- Den Teig in einer Küchenmaschine 10-12 Minuten kneten, bis er eine elastische Konsistenz hat und der Teig beginnt, sich von den Rändern der Schüssel zu lösen.
Mit einem Glutentest (bei dem der Teig hauchdünn gedehnt werden kann, bevor er zerreißt) werden Sie hier nicht ganz die gleichen Ergebnisse erzielen, aber das ist auch nicht notwendig – Sie erhalten immer noch luftige und knusprige Brötchen! - Den Teig in eine geölte Schüssel geben, abdecken und für 45 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Danach den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 2 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen.
- Den Backofen auf 250 °C (Umluft) vorheizen. Wenn Sie Backstahl verwenden, denken Sie daran, ihn rechtzeitig aufzuheizen.
- Sobald die 2 Stunden um sind, den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, ohne ihn zu kneten. Schneiden Sie kleine Teigstücke ab, mit Mehl bestäuben und heben Sie sie vorsichtig auf ein Stück Backpapier.
- Im vorgeheizten Backofen ca. 16 Minuten backen. Die Brötchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Nährwertangaben
Energie (kJ) 614Energie (kcal) 147
Fett (g) 1,2
- davon gesättigte Fettsäuren (g) 0,2
Kohlenhydrate (g) 25,6
- davon Zucker (g) 0,5
Ballaststoffe (g) 5,5
Protein (g) 5,5
Salz (g) 0,8
