Vegane Croissants mit Agrain 01 Trebermehl
Schwierigkeitsgrad: Schwierig
Zubereitungszeit: 1,5 Stunden
Menge: 12 Croissants
Zutaten
So geht's
- Alle Zutaten außer der Margarine in eine Rührschüssel geben und bei niedriger Geschwindigkeit zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem 25 x 25 cm großen Quadrat ausrollen. Anschließend für 20 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Die Margarine zu einem 15 x 15 cm großen Quadrat ausrollen und ebenfalls für ca. 20 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zu einem Rechteck von etwa 1 cm Dicke ausrollen.
- Die kalte Margarine in die Mitte des Teigs legen.
- Die beiden Seiten des Teigs über die Margarine klappen.
- Den Teig einmal in der Mitte falten.
- Den Teig um 90 Grad drehen und länglich ausrollen, bis er etwa 2 cm dick ist.
- Den Teig für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und den Falt- und Ausrollprozess noch zweimal wiedrholen.
- Den Teig auf eine Dicke von ca. ½ cm ausrollen. Dann in Dreiecke schneiden und von der breiten Seite her aufrollen.
- Die Croissants mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und gehen lassen, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben. Alternativ können die Croissants auch ungegangen eingefroren werden.
- Die Croissants mit pflanzlicher Milch bestreichen und bei ca. 210 °C für 10–12 Minuten backen.
Nährwertangaben
Energie: 976 kJ / 223 kcalFett: 1,4 g
- davon gesättigte Fettsäuren: 0,2 g
Kohlenhydrate: 44,5 g
- davon Zucker: 4,1 g
Ballaststoffe: 5,6 g
Eiweiß: 7,3 g
Salz: 1,1 g
