Pasta aus Trebermehl mit langsam gegarter Bolognese

Bolognese:

1. Den Speck in einer Pfanne (am besten mit dickem Boden) knusprig anbraten.
2. Fein gehackte Karotten, Zwiebeln und Sellerie dazugeben und 5-10 Minuten anbraten.
3. Das Gemüse und den Speck herausnehmen, eine großzügige Menge Olivenöl in die Pfanne geben und das Fleisch zuerst bei starker Hitze anbraten (wenn Sie Rindfleischstücke verwenden, braten Sie diese zunächst an, bis diese eine schöne Kruste haben, und fügen Sie danch das Rinderhack hinzu).
4. Lorbeerblätter, Oregano und Weißwein dazugeben und die Sauce um die Hälfte einkochen lassen.
5. Das Gemüse und den Speck mit den gehackten Tomaten, der Sahne und der Brühe wieder in die Pfanne geben.
6. Die Hitze auf niedrige Stufe stellen und drei Stunden abdeckt garen lassen.
7. Die Soße einkochen lassen, falls sie zu flüssig ist. Oder etwas mehr Wasser hinzufügen, falls sie zu dickflüssig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pasta:

1. Mischen Sie die Mehlsorten und formen Sie einen kleinen Berg auf Ihrem Küchentisch. In der Mitte ein Vertiefung formen (wie bei einem Vulkan), die Eier verquirlen und in das Loch geben.
2. Das Mehl und die Eier gründlich vermengen und ca. 20 Min. kneten, bis der Teig glatt ist - wichtig ist es, gründlich zu kneten.
3. Den Teig teilen und in Frischhaltefolie wickeln.
4. Den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen.
5. Als nächstes walzen Sie die Pasta mit einer Nudelmaschine, beginnend mit der 7. Stufe und bei der 2. oder 1. Stufe aufhören. Wasser in einem Topf aufkochen und salzen.
6. Die Nudeln 2-3 Minuten kochen.
7. Pasta und Bolognese mit viel Parmesan servieren!

Hinweis: Die Nährwertangaben gelten nur für Pasta, für die 01 Pilsner Trebermehl verwendet wurde.