Eine moderne Variante der Pizzakruste
Ende des 18. Jahrhunderts wurde in Neapel die erste Pizza zubereitet, und seitdem hat das runde Fladenbrot mit Tomatensauce und Mozzarella die Welt erobert. Jeden Tag werden weltweit Hunderte Millionen Pizzen produziert und konsumiert, die von Jung und Alt genossen werden.
Die Herausforderung
Gemeinsam mit Deimos Food wollten wir Pizzaböden kreieren, die so gut sind, wie wir sie kennen, aber mit geringeren Auswirkungen auf unsere Umwelt. Ein guter Pizzaboden zeichnet sich durch eine knusprige Oberfläche, ein weiches Inneres und eine gut alveolierte innere Struktur aus.
Es wurden 4 traditionelle Pizzaböden kreiert:
- Pizza auf dem Teller
- Pfannenpizza
- Pizza alla Pala
- Neapolitanische Pizza
Trebermehl hat einen hohen Ballaststoffgehalt und bietet eine erhebliche Verbesserung der Wasserbindung gegenüber herkömmlichem Mehl, wodurch Pizzahersteller eine zusätzliche Menge an Teig erhalten, um die gewünschte Kruste zu erzeugen, ohne Kompromisse bei Geschmack oder Qualität einzugehen.
Die Lösung
Durch die Zugabe von Agrain-Trebermehl zum Rezept erreichte Deimos, dass dem Teig 4-6% mehr Wasser hinzugefügt wurden, was sich positiv auf die Kruste
auswirkte, ihr mehr "Biss" verlieh und sie knuspriger machte. Durch die Zugabe von Agrain 01 Pilsner Trebermehl und damit mehr Wasser zum Teig erreichten wir 2-3% mehr Teig.
Bei gleichen Nährwerten haben Pizzen, die mit Zusatz von Agrain 01 Pilsner Trebermehl hergestellt werden, einen angenehmeren Geschmack, als ein herkömmliches Vollkornprodukt und eine geringere Umweltbelastung. Die Verarbeitbarkeit des Produkts wurde im Gegensatz zu herkömmlichen Vollkornteigen als so "einfach" wie ein klassischer Teig befunden.
Die Auswirkungen
Durch die Zugabe von Trebermehl als Zutat in Pizzateig wird unser Engagement für Innovation und Nachhaltigkeit in der Lebensmittelindustrie unterstrichen. Durch diesen Ansatz wurde nicht nur ein überlegenes Produkt geschaffen, sondern auch die Lebensmittelverschwendung reduziert, indem ein Nebenprodukt des Brauprozesses wiederverwendet wird.
Für jedes Kilo konventionelles Weizenmehl, das durch ein Kilo Agrain-Trebermehl ersetzt wird, werden 2 Quadratmeter Ackerland eingespart.
Jedes Jahr werden weltweit 9 Milliarden Pizzen konsumiert. Auf globaler Ebene würde der Ersatz von 7 % oder 4 g herkömmlichem Mehl durch Trebermehl 72 Millionen Quadratmeter Ackerland einsparen.
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Erhöhter Nährwert durch die Integration von Agrain-Trebermehl
Durch die Integration von Agrain-Trebermehl in die klassischen italienischen
Pizzateigrezepte erhalten Lebensmittelhersteller einen deutlich höheren Nährwert, wie Vollkornprodukte, ohne Kompromisse bei Geschmack, Textur oder Verarbeitbarkeit des Teigs einzugehen. Darüber hinaus ergibt die Verwendung von Agrain bei gleichem Mehlgewicht mehr Teig, da das ballaststoffreiche Agrain-Trebermehl es ermöglicht, dass der Teig mehr Wasser aufnehmen kann, mit einer
Steigerung von 4 auf 6 %. Diese Integration von Agrain in klassische Rezepte wie
Pizzateig kann das italienische kulinarische Erbe revolutionieren und gleichzeitig den Wunsch des modernen Verbrauchers nach nachhaltigeren Lebensmitteln erfüllen.
- Matteo Biasibetti,
Technischer Anwendungsmanager, Deimos Group